曾經(jīng)門庭若市的上海知名川菜店厚味香辣館，現(xiàn)在成了員工的“宿舍”，被褥鋪在餐椅上。（大同人才網(wǎng)m.partybikebusiness.com）
目前，上海厚味香辣館十家門店中九家關(guān)門，有員工告訴澎湃新聞，厚味香辣館的董事長“失聯(lián)”，近400名員工被拖欠薪資。
身為公司實際運營的“二把手”，上海厚味餐飲管理有限公司的副總經(jīng)理譚先生稱，包括他自己，公司的數(shù)百名員工已經(jīng)有多個月沒有拿到工資?！伴T店員工有3個月工資未發(fā)，辦公室近30名員工中有些7個月沒有拿到工資?！币幻\營部門的負責(zé)人稱，粗略計算，員工欠薪目前累計約有600萬元，此外，十家門店還欠下巨額物業(yè)費。
厚味的總經(jīng)理稱，由于擴張過快導(dǎo)致資金鏈破裂，目前已經(jīng)在商討由供應(yīng)商注資接手，但在注入資金是先支付欠薪還是先恢復(fù)餐廳運營上，各方還有爭議，導(dǎo)致進度維艱。
今年春節(jié)后陷入困境“菜越來越難吃”
12月24日，澎湃新聞記者來到上海厚味香辣館在南京東路的一家門店。這里曾經(jīng)坐滿了食客，現(xiàn)在則成了店員們的暫住地。
燈光昏暗的大堂里，店員們將卡座拼成床，餐桌上則放著他們吃的白菜和米飯，包間里堆著他們的行李。店員們稱，他們中的一些人已經(jīng)在這里居住了近一個月，而這里曾是厚味香辣館業(yè)績最好的門店之一，人氣十足。
2004年，厚味香辣館在上海開出第一家門店，以川菜見長，一夜爆紅，深受消費者喜愛，一條南京東路上，相隔不遠，就開設(shè)了中絲亞太商廈店和百聯(lián)世茂店；在靜安寺商業(yè)圈也開設(shè)了萬航渡路店和長樂路店，每到飯點，都需要排隊幾十分鐘才能就餐。
據(jù)其運營部門的負責(zé)人回憶，在2012年和2013年，厚味香辣館每月流水平均達到800萬元；在2014年1月至10月，每月流水平均也有650萬元。在某知名點評網(wǎng)站評比的最受歡迎川菜店中，厚味香辣館一直排在前三名。上述負責(zé)人表示：“那是厚味最鼎盛的時期?！?
該負責(zé)人稱，從2015年春節(jié)之后，厚味出現(xiàn)資金鏈斷裂，拖欠供應(yīng)商貨款、員工工資、門店房租和各項物業(yè)費。
作為公司的“二把手”，2004年底入職的上海厚味餐飲管理有限公司的副總經(jīng)理譚先生表示，厚味在2013年有7家店，2014年至2015年期間，擴張到10家店，“每隔幾個月就開一家新店，資金鏈供應(yīng)不上，開始拖欠供應(yīng)商的錢，之后開始拖欠員工工資，涉及400多名員工?！币幻\營部門的負責(zé)人表示，粗略計算，累計拖欠的員工工資達到600萬元，這還不算十家門店欠下的巨額物業(yè)費。
門店的員工對此也有感受，一家門店經(jīng)理對澎湃新聞稱，從2015中旬開始，供應(yīng)商送來的食材質(zhì)量早已經(jīng)無法保證了，比如，鴉片魚頭要求應(yīng)有2斤半，之后送來的魚頭只有1斤多，食材也越發(fā)不新鮮。
譚經(jīng)理證實，菜品質(zhì)量早已無法達到標(biāo)準(zhǔn)水平。這一點，老食客們也都發(fā)現(xiàn)了，在知名的點評網(wǎng)上，網(wǎng)民“劉先生不打烊”點評稱： “七點左右到店，居然沒有什么人，樓下就稀稀拉拉幾桌。感覺不妙，還是點了三個菜。果然不妙啊，沒有一個好吃的?！绷碛胁簧偈晨鸵喾Q“不會再來”。
而厚味董事長舒若斐則在2015年10月之后“失聯(lián)”了，不再出現(xiàn)在上海瑞金南路的辦公室里。
老板和員工對峙2天一夜寫下還薪保證書
已經(jīng)在店里住了近一個月的楊女士回憶起12月2日的情景，仍舊感到辛酸，“那天下著好大的雨，我們被房東趕出宿舍，只能住在店里?！?
兩個月前，她從老家陜西來到上海打工，介紹她來厚味工作的，是她22歲的女兒陳莉（化名），陳莉已經(jīng)在店里做了2年，“我就是想和媽媽在一起，誰知道一家人都栽在這個店里?！?
楊女士和另外一名阿姨是這家門店里入職時間最短的員工，均只有兩個月。目前，她們兩個月各自近7000元的工資，一分錢都沒有拿到。
每個月15日，厚味香辣館的員工都會催討工資，而門店經(jīng)理則以各種理由搪塞。
“從9月份開始，店里就發(fā)不出工資了，后來，經(jīng)理用門店的現(xiàn)金流水陸陸續(xù)續(xù)給大家發(fā)放了1000元到2000元不等的工資，卻沒有發(fā)給我媽?！标惱蛘f。11月30日，楊女士和另外一名員工用餐晚高峰期間與經(jīng)理發(fā)生了爭執(zhí)，楊女士的訴求是，“就算給我100元或者200元也好，過渡一下。”結(jié)果被經(jīng)理拒絕。
12月1日白天，這家門店所有的員工罷工以示抗議?！巴砩衔覀兓氐剿奚幔繓|就讓我們走人，說門店不再支付租金了?！标惱蚧貞?，當(dāng)晚，他們央求房東讓他們再住一晚，“這么晚，我們上哪兒去呢？”12月2日早晨大雨磅礴，一行人匆匆打包好自己的行李，入住了門店，“沒有地方去，只能住在店里?！?
12月12日，厚味執(zhí)行董事兼總經(jīng)理舒若斐和供貨商來到門店所在的商場，和物業(yè)討論日后的運營方式。聽聞舒若斐在商場，情緒激動的員工將舒若斐帶到門店。十幾名員工圍著舒若斐和供貨商，要求他們給一個發(fā)放欠薪的期限。員工出示的當(dāng)時的照片顯示，舒若斐坐在圓桌面前，抽著煙。經(jīng)過2天1夜的對峙，最后，由供應(yīng)商姚某作為擔(dān)保人，舒若斐寫下保證書，稱“星期一上午11點之前”一定會發(fā)放所欠薪資。
員工們說，這個星期一指12月14日，“但是現(xiàn)在也沒有消息，發(fā)消息打電話他都沒有回應(yīng)?！笔嫒綮车脑僖淮巍笆?lián)”，讓員工失去了耐心。
現(xiàn)在，不少員工已經(jīng)開始進入勞動仲裁的程序。上海厚味香辣館不同的門店分屬不同的餐飲有限公司，而這些餐飲公司的法人都為舒若斐。
一份上海黃浦區(qū)人力資源和社會保障局行政處理決定書顯示，上海七分田餐飲有限公司在6月至11月期間，存在拖欠53名勞動者工資的行為，共計45萬余元，店方應(yīng)在收到該處理決定書之日的五日內(nèi)，支付勞動者工資。
決定書的5日期限已過，卻無法送達法人舒若斐手中。這家門店的經(jīng)理表示：“辦公室已經(jīng)搬空，他也不接電話，根本無法聯(lián)系上他?！睋?jù)上海申倫律師事務(wù)所律師馬文斌介紹，這樣的情況下，勞動仲裁部門需要公告2個月時間，無疑加大了勞動者的維權(quán)成本。
擴張過快資金鏈斷裂，已請供應(yīng)商接盤
經(jīng)過多方聯(lián)系，上海厚味餐飲管理服務(wù)有限公司執(zhí)行董事兼總經(jīng)理舒若斐接受了澎湃新聞電話采訪。他說，自己的確未曾收到判決書，目前也無力支付45萬余元的員工工資。
對于員工無法聯(lián)系上他的情況，舒若斐稱，每天都有一百多個未接來電、幾十條短信，其中不乏人身攻擊的短信，讓其無法將聯(lián)系方式告知員工。加之上次露面后被員工質(zhì)問2天1夜的情況，讓他“不敢再和他們見面”。
在采訪中，舒若斐將如今的困境總結(jié)為店鋪擴張?zhí)炫c上管理缺位。厚味在過去的一年里，新開了3家門店，資金鏈遇到問題，開始拖欠供應(yīng)商貨款。從2015年春節(jié)之后，厚味開始嘗試新的模式，門店經(jīng)理可以從門店的盈利中提成，“原本是想激勵門店經(jīng)理，提高他們管理門店的積極性，沒想到出了問題?！笔嫒綮撤Q，以南京路店為例，直到員工罷工，他才知道原來門店經(jīng)理并沒有將所有的員工工資發(fā)放到位，存在欠薪的情況。
“的確，我對門店的管理也有缺位?！笔嫒綮潮硎?，他的管理缺位甚至還造成了有門店經(jīng)理“飛單”的情況，讓公司蒙受損失。
現(xiàn)在，舒若斐稱其也在尋求投資，其中一家門店已經(jīng)由供應(yīng)商經(jīng)營，并已將員工的工資還清，“我們想先把店開起來，再付員工工資，但員工要求要先付工資。因此，供應(yīng)商表示還需從新考慮（是否接手）?！?a href="http://m.partybikebusiness.com/" target="_blank">大同人才網(wǎng)m.partybikebusiness.com，大同人才信息庫。
“工資會還，只是需要時間?！笔嫒綮痴f。
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