在廚師長的領導下,與其它部門通力合作,帶領部門員工完成
本部門的各項工作,保障職工餐廳的正常運轉(zhuǎn),達到預期目標
1、工作勤懇,積極主動
2、懂得原料知識,熟練掌握面點制作技術
任職條件:
3、具有一定的組織管理能力,已達查級面點廚師水平
4、初中以上文化程度,身體健康,精力充沛
(1)協(xié)助廚師長制定面點品種及成品定量,帶領本班組員工
定期推出新品種
工作職責:
(2)負責安排原料的申領、加工。掌握客情,根據(jù)就餐人
數(shù)做好開餐前后的準備和收尾工作
日常管理
2、協(xié)助原料加工中心做好原料配送驗收工作,把好原料質(zhì)量
質(zhì)量把關
關
3、檢查冰箱、工作臺、冷柜等原料的貯藏情況,并做出妥善
原料
4、帶領員工按指定操作程序和質(zhì)量標準制作,出品準確及時,
處理
節(jié)約使用原料,控制成本。負責當日原料成本的盤點統(tǒng)計
5、安排本組員工值班、輪休,負責本組員工工作表現(xiàn)的考核
控制成本
排班輪休
6、督導維護和保養(yǎng)各種機械設備,并負責對面點生產(chǎn)所需設
評估
備、器具的添補和維修提出建議
考核評估
7、檢查員工的儀表儀容及個人和負責區(qū)域衛(wèi)生,確保食品衛(wèi)
派器彩翡
生安全,督促員工做好收尾工作,負責水、電、氣等閥門
的安全檢查工作
儀容儀表
8、負責檢查各種餡料的配比、口味,嚴格把好質(zhì)量關
衛(wèi)生安全
19.經(jīng)常與員工溝通,了解員工思想動態(tài),上報廚師長及時做
收尾檢查
出合理的調(diào)整
其他工作
10、完成廚師長交辦的其他工作
11、確保下屬員工都能理解和遵守職工餐廳的各項規(guī)章制度和
條例