1、有較強的事業(yè)心、責(zé)任感和良好的個人素質(zhì),具有創(chuàng)新意識,熟知烹飪
原料特性,掌握原料質(zhì)量鑒別與保管知識。
2、熟悉廚房中的生產(chǎn)工作流程,全面掌握菜肴生產(chǎn)技術(shù)。
3、具有初中以上學(xué)歷,有三年以上從事廚房管理工作經(jīng)驗,已達(dá)技師烹飪
廚師水平。
4、身體健康、品貌端莊、有責(zé)任心、愛崗敬業(yè),忠誠于公司,具有團(tuán)隊精
神和奉獻(xiàn)精神
1、全面組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品加工制作,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)
產(chǎn)品,保證菜肴毛利率及日常全面管理。
2、協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和
技術(shù)特長,決定人員安排和崗位。
3、對面點和菜品質(zhì)量的檢查、控制,對高檔菜品、重要賓客的菜肴要親自
烹制
4、負(fù)責(zé)對廚房各部門原材料申購的審批、驗收、領(lǐng)用、使用等方面的檢查
控制
5、主動征求客人以及前廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,督導(dǎo)實
施改進(jìn)。
空制|6、參加管理人員召開的有關(guān)會議,保證會議精神的貫徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開廚
房工作會議。
7、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具
及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況;檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)
生狀況;檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決
8、在管理過程中,應(yīng)做到認(rèn)真、仔細(xì),處理問題時要做到公平公正。
9、檢查廚房安全生產(chǎn)情況,及時消除各種隱患,確保設(shè)施設(shè)備及員工的操
作安全
10、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點,組織菜肴的生產(chǎn)和成本
核算,不斷更新和豐富菜肴的品種
告11嚴(yán)格食品安全、操作安全、社會安全、治安安全、消防安全的管理工
作,杜絕各類事故的發(fā)生。
品種12、廚師長比正常作息時間提前15分鐘到崗,便于提前安排工作,在員工
離店后15分鐘離店,檢查水、電、煤氣和門窗是否關(guān)好,消除不安全
隱患。
13、確保下屬員工都能理解和遵守職工餐廳的各項規(guī)章制度和條例。